VIVO Zakwaska DO ŚMIETANY Żywe kultury bakterii do przygotowania naturalnej śmietany, 2 fiolki po 0,5g

Zakwaska do ukwaszenia śmietany Vivo

Domowa śmietana jest smaczna, a jej właściwości odżywcze są cenne dla organizmu. W skład śmietany wchodzą żywe bakterie kwasu mlekowego, a także potas, wapń, żelazo, witaminy A, E, B1, B2, C, PP. Domowa śmietana nie zawiera żadnych dodatków i tłuszczów roślinnych.

Domowa śmietana to bardzo smaczny produkt, który nie zawiera tłuszczów roślinnych (takich jak olej palmowy itp.) stabilizatorów, zagęszczaczy i środków konserwujących, co jest szczególnie ważne w diecie dzieci.

Po ukwaszeniu śmietanki Zakwaską VIVO uzyskuje się krem, który zawiera kwasy organiczne, sole mineralne potasu, wapnia, żelaza, witaminy – A, E, B1, B2, C, PP.

Domowa śmietana nie jest poddawana obróbce termicznej, co pozwala na zachowanie jej korzystnych właściwości. Używając zakwaski VIVO do śmietany uzyskuje się żywy produkt. Inną wielką zaletą ukwaszonej w domu śmietany jest możliwość samodzielnego wyboru zawartości tłuszczu, poprzez wybranie śmietanki do ukwaszanie o takiej ilości tłuszczu, jaka nam odpowiada. Do ukwaszenia śmietany wykorzystujemy dostępną w sklepach śmietankę, ale można posłużyć się również mlekiem pełnotłustym – prosto od krowy (należy je wtedy spasteryzować). Otrzymamy w ten sposób ukwaszony produkt, który będzie miał wartość kaloryczną 2,5 razy mniejszą niż 20 procentowa śmietanka.

Kultury bakteryjne:

1. Lactococcus lactis ssp. cremoris szczep rozwijający się w mleku daje kremową konsystencję i śmietankowy smak.
2. Lactococcus lactis ssp. diacetylactis szczep rozwijający się w mleku nadaje mu kwaśno-słodki i specyficzny smak.
3. Lactococcus lactis ssp. lactis przy ukwaszeniu mleka dodaje kwaśny przyjemny smak, aktywnie zakwaszający na początku ukwaszania. Produkuje aktywny antybiotyk – nizinę .
4. Streptococcus salivarius ssp. thermophilus rozwija się w mleku przy wyższych temperaturach (37 – 40) ° C, tworzy gładką, kremową konsystencję gęstego skrzepu, o przyjemnym smaku i zapachu sfermentowanego mleka. Ma wysoki wskaźnik lepkości.

Jak samodzielnie przygotować śmietanę z zakwaską Vivo?

Do przygotowania potrzebujesz:

• Zakwaskę (1 butelka na od 1 do 3 litrów mleka)
• Mleko (krowie, kozie); w przypadku mlek roślinnych np. migdałowego, sojowego zapoznaj się z przepisem
• Zwykły rondel i duży ręcznik lub koc

Jogurt można przygotować również w jogurtownicy lub thermomixie – zgodnie z instrukcją dla tych urządzeń.

1. Przygotuj mleko.
   Jeśli używasz domowego (surowego, „prosto od krowy”) mleka lub mleka pasteryzowanego – zagotuj je przed użyciem. Mleko UHT nie wymaga pasteryzowana, natomiast odradzamy je jako najbardziej jałowy mikrobilogicznie typ mleka. Mleko musisz doprowadzić do temperatury +37 .. + 43 ° С, idealnej do namnażania się kultur bakterii. Zagotuj wiec mleko i ostudź do tej temperatury (lub w przypadku mleka UHT wystarczy, że podgrzejesz je do tej temperatury). Bardzo pomocny do monitorowania temperatury jest termometr kuchenny.
2. Dodaj Zakwaskę.
   Buteleczkę zawierającą sproszkowaną Zakwaskę, wypełnij do połowy mlekiem o temperaturze pokojowej, zakręć szczelnie nakrętkę i wstrząśnij buteleczką, aż do całkowitego rozpuszczenia się proszku w buteleczce. Jeżeli trochę proszku sklei się na dnie, należy np. odwrotną końcówką łyżeczki dokładnie rozetrzeć aby rozpuścił się w mleku i uzyskał możliwie drobną konsystencję. Następnie wlej całą zawartość do mleka o temperaturze +37 .. + 43 ° 
3. Pozostaw do ukwaszenia.
   Całość możesz pozostawić w garnku, w którym wcześniej podgrzewało się mleko (garnek będzie oddawał ciepło potrzebne bakteriom do namnażania się). Garnek należy dokładnie przykryć i zaizolować (np. ręcznikiem lub kocem), następnie odstawić w ciepłe miejsce.Mleko z bakteriami możesz też przelać do naczynia typu termos, słoik z pokrywką lub miski z pokrywką. Aby zapobiec utracie ciepła, naczynie to należy owinąć dużym ręcznikiem lub kocem. Naczynie należy pozostawić przez 8-10 godzin w ciepłym miejscu, bez przeciągów i w spokoju (nie mieszać). Ukwaszone mleko ma gęstą konsystencję. Jeśli użyto termosu, należy po ukwaszeniu jego zawartość przelać do naczynia do przechowywania np. słoika, miski, itp.
4. Gotowe!
   Po 8-10 godzinach produkt powinien być gotowy (najwygodniej ukwaszać przez noc). Gdyby jogurt dalej nie był ścięty lub nieco zbyt płynny, zostaw go na jeszcze 1-2 godziny. Kiedy jogurt jest gotowy wstawmy go jeszcze do lodówki, by się schłodził. Wszystkie dodatki smakowe, owoce itp. należy dodać do jogurtu bezpośrednio przed spożyciem. Gotowy jogurt przechowujemy w lodówce nie dłużej niż przez 7 dni.

Skład zakwaski do śmietany Vivo:

maltodekstryna, liofilizowane szczepy bakterii: Lactococcus  lactis, Lactococcus cremoris, Lactococcus diacetylactis, Streptococcus thermophilus.